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                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                2019-02-17  

                                                腊肠

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                猪前?#23567;?#21518;座肉各半5000g;盐130g;辣椒粉50g;花椒粉30g;白糖50g;十三香粉5g;红曲粉3g;高度白酒100g;洗干净的肠衣适量;白?#32622;?#32447;若干;扎空气用的牙签或针一根;灌香肠工具(多用绞肉机)

                                                做法

                                                • 新?#25163;?#32905;去皮。
                                                • 肉切成细条,特别是肥肉更是要切细薄条。
                                                • 调料,花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐
                                                • 调料
                                                • 依次放入调料……
                                                • 拌勻……
                                                • 继续抓捏、充分拌匀!让作料入味,腌制3-4小时
                                                • 肠衣泡水十五分钟,流动水冲洗干净备用
                                                • 工具固定好
                                                • 套上挤去水的肠衣,肠衣顶端打个结,绞肉机漏?#20998;?#25918;上肉,轻松转动轴把,肉就会顺着轴承到肠衣中
                                                • 继续转动轴把,边弄边挤压,手法轻柔免得撑破了肠衣,
                                                • 最后平摊好,挤均?#35748;?#19978;棉线,竹牙签扎小?#30528;?#31354;气
                                                • 平铺继续晾晒,二到三天,即可挂起来
                                                • 阳台上风干半个月就oK啦

                                                水煮鱼

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                白鲢(花鲢、草鱼)1条3斤左右;四川郫县豆瓣酱少许;葱姜蒜、老抽、盐、糖、料酒少许;干花椒较多;干辣椒少许;小油菜3-5根或者绿豆芽一把少许

                                                做法

                                                • 鱼洗净,左右切两片大肉下来,肉斜切片,(菜市场买鱼的都可以免费代为加工),鱼头切两半,大骨肉切段备用,然后加入一些料酒和姜片腌制去腥。注意不要加盐。老丁由于做了一鱼两吃,鱼头做了汤,所以照片里没有鱼头。
                                                • 将腌好的鱼肉分为肉,和带骨肉(鱼、尾)两部分
                                                • 热锅下清水烧开,下油菜或者豆芽焯开,然后垫在最后装鱼的容器里打底。
                                                • 热锅凉油,多下一点油,鱼肉把姜片挑出扔掉,然后加入盐抓匀,然后加入一些典范抓匀。待油锅4成热左右,下入鱼片滑油,注意有鱼皮一面向上,防止粘锅。待鱼肉边缘弯曲,颜色变色即可捞出,不要炸熟,之后需要下锅。
                                                • 此步骤可以省略,可以直接鱼皮下锅,但是老丁经过多次尝试,这种做法出来的鱼最嫩,鱼皮有软糯的口?#23567;?/li>
                                                • 所有鱼肉过油,捞出备用。
                                                • 国内留底油,加入豆瓣酱,葱姜末炒香,然后加入鱼头,鱼尾鱼骨肉翻炒。然后沿锅沿淋入一些料酒除腥,然后加入清水
                                                • 加入老抽,盐,少许汤,胡椒粉,调味,将鱼肉煮开煮熟。
                                                • 将煮好的鱼头,鱼骨等捞出摆在之前打底的蔬菜上成为第二层,留汤汁继续备用。
                                                • 将过油的鱼片下入汤内略煮1分钟,捞出铺在鱼头上面成为第三层
                                                • 将汤加入容器内,注意要露出最上面一层鱼肉,然后铺放上干辣椒,干花椒。
                                                • 热锅凉油,多放电油,待油7,8成热,浇到辣椒花椒上,呛出香味即可

                                                红汤抄手

                                                用料

                                                抄手馅儿;鸡蛋1个;香葱30克;姜末3克;水淀粉适量;盐适量;胡椒粉适量;猪肉馅200克;虾皮20克;清水适量;红汤#1人份;蒜末3克;姜末1克;葱花3克;酱油10ML;醋5ML;红油20ML;花椒粉或花椒油1克;香油3ML;盐适量;糖5克;配料;抄手皮适量;绿叶蔬菜适量;花生碎适量

                                                做法

                                                • 所有抄手馅儿配料放入碗中,顺时针搅打上劲。
                                                • 将抄手皮平铺在手上,肉馅放在最中央。
                                                • 四周抹上少许水,沿对角线折叠,压实。
                                                • 将底部的两个角聚拢,压实。
                                                • 将绿叶蔬菜处理成适口的大小。
                                                • 将抄手放入沸水中,谁开后加入清水,重复三次。
                                                • 将红汤配料放入碗中,加上高汤调匀。
                                                • 将煮好的抄手捞入碗中撒上花生米即可。

                                                酒酿炒鸡丁

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                鸡腿一个;酒酿一碗;红辣椒;生姜;大蒜;黄瓜;生抽;盐;淀粉;白胡椒;豆瓣酱一小勺

                                                做法

                                                • 鸡腿拆骨切成小丁,用水淀粉,生抽和白胡椒稍微腌渍几分钟
                                                • 黄瓜切丁,红辣椒切小丁,姜蒜切末。全部原料准备完毕
                                                • 锅内下入菜籽油,保持中小火,爆香豆瓣酱和姜蒜末
                                                • 下鸡丁滑炒,半熟的时候下酒酿,黄瓜,起锅前加红辣椒块儿,用盐调味,炒匀后起锅

                                                小时候的味道红烧?#39135;Γ?#31616;易美味)

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                干净?#39135;?00g;火锅底料一袋(小袋);料酒3口汤勺;三奈八角香叶草果桂皮少许;干辣椒6个;冰糖少许;花椒少许;醋一口汤勺;大蒜适量;盐少许

                                                做法

                                                • 准备配料!我这个牛油比较厚所以很辣!一般超市袋装底料比较温和
                                                • ?#39135;?#27927;净飞水切3cm段
                                                • 热锅凉油下冰糖,小火将冰糖炒化后大火
                                                • 下?#39135;Α?#23004;、香料等
                                                • 爆香后下料酒
                                                • 下火锅底料
                                                • 加水漠过?#39135;?#22823;火烧开,放一勺醋!底料化开转中火
                                                • 30分钟后尝味如果觉得淡加少许盐(这个要看你买的底料,有的不用放盐)下大蒜瓣大火收汁
                                                • 出炉!?#19981;?#23601;试试吧!

                                                夫妻肺片

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                主料;牛头皮200克;牛肚200克;牛心300克;牛肉150克;牛舌200克;牛骨1根;香芹100克;辅料白卤水?#35805;?#35282;15克;桂皮15克;草果15克;香叶15克;小茴香15克;白蔻15克;生姜15克;料酒10毫升;盐15克;麻辣拌料;酱油5毫升;盐3克;花椒粉10克;红油辣子100毫升;白糖2克;牛肉卤汁50毫升;熟白芝麻少许;熟花生米少许

                                                做法

                                                • 首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
                                                • 接着准备卤水,这道菜用的是白?#20445;?#39321;料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
                                                • 卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
                                                • 等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,?#22791;?#20108;十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
                                                • 在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;
                                                • 然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片;
                                                • 放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;
                                                • 最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀;
                                                • 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

                                                川香酸菜炒肉末

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                东北酸菜半棵;肉末(半?#36866;藎?#20108;两;郫县豆瓣一大勺;姜末、葱花若干;干辣椒(可省)两三个;花椒粉、五香粉各一小勺;生抽一汤勺;料酒一汤勺;白糖一汤勺;鸡精(可省)少许

                                                做法

                                                • 做好准备工作,酸菜切细丝,越细越好,用双手用力攥出水分成?#29275;?#28982;后拨散准备好;这一?#26898;?#24120;重要不要省略;
                                                • 葱切葱花,姜切细末备用;
                                                • 干辣椒掰段;
                                                • 锅中下油,放入姜末炒香;
                                                • 下肉末,炒散至发白;
                                                • 依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀;
                                                • 如有,下入干辣椒段;
                                                • 加入郫县豆瓣,豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减;
                                                • 把锅中材料大火炒匀,炒香,炒干,尽?#21487;?#30041;水分;
                                                • 下入准备好的酸菜丝;
                                                • 中大火用力翻炒,不要加入水分;
                                                • 加入白糖、再加入少?#21487;?#25277;;
                                                • 将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀;
                                                • 等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀;
                                                • 这时如果?#19981;?#37325;口可以加点盐,如酸菜很酸咸则无需再加,请自行调节;
                                                • 起锅前也可以加入鸡精或不加均可;
                                                • 起锅,开吃!

                                                甜水面

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                手擀面100克;熟花生仁20克;蒜末2小勺;芝麻酱2小勺;熟油辣子2大勺;?#31895;铺?#37233;油1大勺;?#31895;铺?#37233;油;红酱油200ML;红糖50克;冰糖50克?#35805;?#35282;、草果、三柰各1个;清水50ML;老姜1片;葱1小节

                                                做法

                                                • ?#31895;?#32418;酱油:将所有材料放入小锅中,小火慢煮至汤汁约为原来的2/3,过滤掉渣滓,冷却备用。
                                                • 熟花生仁去皮舂碎。
                                                • 将花生酱、熟油辣子、?#31895;?#37233;油、蒜泥混合成拌面酱汁。
                                                • 准备好手擀面,煮熟装入碗?#23567;#?#38754;条煮得筋道些口感比较好)。
                                                • 淋上拌面酱汁,撒上花生碎即可。

                                                微波炉-烤鱼

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                洋葱1个;辣椒1把;蒜1整个;生抽适量;土豆1个;豆瓣酱2汤匙;料酒适量;老姜5片;盐适量;裸斑鱼2斤;芹菜2根;魔芋半个;孜然适量;黄瓜1根;青笋1根;藕1小节;嫩姜1根

                                                做法

                                                • 把鱼码上料酒、姜片、盐、花椒油腌制1~2小时,备用(做的时候忘记拍照了)
                                                • 准备好配菜,黄瓜、青笋切条
                                                • 藕切片,洋葱切瓣
                                                • ?#19981;?#20854;他的菜可以自己随意添加,?#28909;?#33457;菜什么的都可以
                                                • 鱼腌好之后直接放微波炉最高火叮10分钟与此同时热锅热油放葱姜蒜花椒辣椒,郫县豆瓣酱炒香,放入配菜翻炒至6成熟(?#19981;?#25240;耳根的还可以放折耳根)
                                                • ?#35759;?#20102;10分钟的鱼拿出来浇上炒配菜的油,放孜然粉和辣椒花椒粉,再放进微波炉最高火叮10分钟
                                                • 好了之后把配菜全部浇在鱼上,撒上小米辣,芹菜香菜就可以开吃啦

                                                川味冬瓜烧肉

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                冬瓜;猪肉;豆瓣;生抽;冰糖

                                                做法

                                                • 冬瓜、猪肉洗净切1cm不到见方小块,肉块入淀粉、盐腌制待用
                                                • 锅入油烧热入豆瓣略炒至油红出香,入冬瓜大火翻炒至冬瓜上色,倒入肉块略炒加入清水烧之
                                                • 烧至水沸入生抽、冰糖继续中小火烧至冬瓜成熟水汽渐收就好啦

                                                酸辣土豆丝

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                土豆2个;干辣椒1把;花椒少许;?#25105;?#21242;;白醋3勺;青椒1个

                                                做法

                                                • 土豆去皮后切丝,在加入白醋的水中浸泡5分钟;
                                                • 青椒切丝,干辣椒切段;
                                                • 将土豆丝焯水至半熟;
                                                • 放入干花椒爆香,捞出;再放入干辣椒煸出辣味;
                                                • 放入青椒丝、土豆丝快速煸炒,加一勺白醋,炒匀;加盐调味,炒至断生,再加入白醋,快炒出锅。

                                                陈皮牛肉:四川经典凉菜

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                牛里脊肉400克;陈皮10克;白兰地30毫升;干辣椒10克;花椒5克;芝麻油5毫升;盐适量;葱段适量;姜片适量;糖色适量?#35805;?#35282;少许;桂皮少许;草果少许;白芝麻少许;橙皮?#21487;?#35768;

                                                做法

                                                • 陈皮提前用温水浸泡2小时左右,直至涨发,水留用。
                                                • 牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片,加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
                                                • 油烧至八成热后,下肉片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待肉片上色了,沥油盛出。
                                                • 另起油锅,下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
                                                • 再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果?#40644;?#29038;沸,捞出香料渣,只留汤汁。
                                                • 然后将牛肉片入锅,等汤汁快收干时,加麻油调匀,出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。

                                                薄如蝉翼的蒜泥白肉

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                主料;五花肉250克;黄瓜1根;调味;蒜适量;葱白适量;辣椒干适量;花椒适量;盐适量;糖适量;酱油适量;醋适量

                                                做法

                                                • 首先我们回顾一下主要食材。
                                                • 如果看过我之前“灯影回锅肉”食谱的朋友对于这种?#26898;?#19968;定不陌生了,就是利用冷藏功能,将五花肉冻硬后,就可以非常容易的切出非常薄的片儿。
                                                • 烧一锅水,里面放一块姜去肉腥味。
                                                • 水烧开后,放入五花肉片,加入少许料酒,煮5分钟。
                                                • 将肉片捞出后,放在冰水里面浸泡几分钟,然后晾干水分。
                                                • 然后我们处理一下蘸料。这里的料头我建议分层次地放入小碗中:
                                                • 最底部:红辣椒干丝/粉和花椒粒/粉
                                                • 中层:葱白和姜末
                                                • 顶层:蒜蓉和盐
                                                • (这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部,以至于更好地出味道!)
                                                • 最后在油料里面加入酱油、醋和糖,味道合适后就可以和晾干水分的肉片搅拌均匀,配以同样厚度的黄瓜片?#40644;?#39135;用,味道和口感都真是没治了!

                                                古法醋辣子(醋青椒)

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                秋海椒5斤;葱姜蒜醋(4度左右)2瓶(800ML);盐250克;?#31354;?#33756;籽油300ML;红糖(打成碎)500克;花椒粒5克?#35805;?#35282;5个;香叶5片;蒜瓣250克;黄姜100克;五香粉10克;鸡精(可省略)30克

                                                做法

                                                • 青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)
                                                • 在腌渍过程中多翻几次,是腌?#31896;潭认?#21516;。控干腌渍过程中出的水分。
                                                • 姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香?#19969;?#20116;香粉混合均匀。
                                                • 菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒?#23567;?/li>
                                                • 将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。

                                                小煎肘子

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                肘子750g;青椒150g;小米辣若干;嫩姜若干;老姜几片;蒜两瓣;干辣椒适量;郫县豆瓣酱适量;花椒一点;老抽适量;盐适量;糖适量

                                                做法

                                                • 肘子用火烧一下,刮净表皮,去掉污物及猪毛,洗净。
                                                • 肘子切小块,青椒切块,嫩姜切丝,小米辣、蒜?#20852;椋?#32769;姜切片,干辣椒切段。
                                                • 热油,肘子块下锅炒。
                                                • 下老姜,蒜,花椒,胡椒粉,卤料(可不加),干辣椒翻炒。
                                                • 下老抽,下一部分糖,加水。小火慢慢烧。
                                                • 水快干的时候再加一部分糖,下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

                                                哑巴兔

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                ?#31859;?#21322;只;青椒?#31859;?#20004;倍的体积;?#21543;浇?0颗左右;青花椒四枝;蛋清1个?#27426;?#22836;蒜六个;姜一块;料酒少许;盐少许

                                                做法

                                                • 兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用。尽量比我这个更小一些,指甲盖大小为宜。
                                                • 焯好的?#31859;?#20914;洗去浮沫,沥干水分,加姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、盐拌匀码味20分钟
                                                • 调入少许淀粉水,少许啊!
                                                • 热油后倒入一半青椒和全部?#21543;浇?#28829;锅
                                                • 青椒炒辣以后将兔肉(不用挑出配料)下锅翻炒至香
                                                • 加入开水,没过食材,烧开
                                                • 放入另一半青椒,炒匀至青椒断生,再次放盐调整味道。待汤汁稍微浓稠即可关火。(是的我忘了拍照……)

                                                水煮肉片

                                                川菜公认最好吃的17道下饭菜,香辣解馋,特别开胃!

                                                用料

                                                牛里脊;老抽;盐;五香粉;水淀粉;鸡蛋清;油菜;花椒;麻椒;干辣椒;蒜片;郫县豆瓣酱

                                                做法

                                                • 牛里脊,顶刀切片,以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀,打入半个鸡蛋清,上浆
                                                • 油菜摘开洗净
                                                • 花椒麻椒、干辣椒切段去籽,冲洗一下备用
                                                • 蒜片备用
                                                • 温油下花椒麻椒和辣椒段,出香味捞出控油,剩下油烧热,下菜加盐翻炒至六七成熟,盛出装盆垫底
                                                • 热油下郫县豆瓣酱,中火炒香,下马耳?#23567;?#23004;片,烹入料酒、生抽,炒匀,加水烧汤,烧开后,以漏勺捞出碎料,清汤时推入牛肉,轻轻推散,大火烧汤,汤稍煮开即熟,以漏勺捞出肉片至菜上,再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
                                                • 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上,锅烧少许热油,七八成热时淋在菜上即可.
                                              1. 破解11选5的密码出号