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                                                13种大厨必备酱汁,学会了你也是大厨!

                                                2019-03-20  守得云开...

                                                有了酱汁,不仅可以节约做菜时间,味道也能提升一个档次!

                                                麻辣味

                                                红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

                                                红油味

                                                红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

                                                五香味

                                                1、八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

                                                2、将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5?#31181;?#21518;加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15?#31181;?#21518;即可使用。

                                                棒棒味

                                                (近似怪味,口感香辣酸甜)

                                                1、芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。

                                                2、将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

                                                蒜泥味

                                                1、蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。

                                                2、将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

                                                茄汁味

                                                1、番茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

                                                2、将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

                                                陈皮味

                                                1、陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。2、将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30?#31181;?#21518;去掉碎渣物即成。

                                                糖醋味

                                                1、白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。

                                                2、将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

                                                姜汁味

                                                1、去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。

                                                2、将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

                                                果汁味

                                                1、果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克。

                                                2、将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁。

                                                鱼香味

                                                1、姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克。

                                                2、将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

                                                麻酱味

                                                1、芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。

                                                2、先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。

                                                咖喱味

                                                1、咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克。

                                                2、用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。

                                                你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

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