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                                                中国韭菜地理:可能是最火的国民蔬菜

                                                2019-03-24  mxb08

                                                韭 菜 ——

                                                鲜嫩淡雅,翠绿挺秀,是春情荡漾的食材,一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单。

                                                野生韭菜分布区域很广泛。古代地理名著《山海经》中就有各地众山多韭的说法,《诗经》中也有献羔祭韭的记载。

                                                (五代) 杨凝式《韭花帖》局部

                                                云贵高原、内蒙古和青藏高原等地至今可见大面积的野韭菜地。?#29420;?#24030;植物通志》中记述,沿丝绸之路的武山至河西一带,?#37233;?#21487;见多年生野韭,野韭菜炝做的浆水脍炙人口,

                                                具有清热祛暑等功效。

                                                野生韭菜花

                                                贵州毕节韭菜坪

                                                在漫长的演化过程中,华?#21335;?#27665;逐?#39290;?#30693;韭菜的特性。分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性

                                                经过不断的培植,完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越。

                                                “一种而久者,故谓之韭。”

                                                ?#31471;?#25991;》意指韭菜可长久生长,割了一茬还会长出新一茬。

                                                韭、薤、葵、?#23567;?#34303;,韭菜位列汉代“五菜”之首。

                                                “夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”

                                                人间烟火的美学意境令人神往。五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世。南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行,文惠太子问他:菜食何味最胜?

                                                他说:春初早韭,秋末晚菘(时令蔬菜)。

                                                 “香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕?#21271;?#27665;间称为乡村四鲜

                                                中国韭菜品种资源十分丰富,?#26377;?#24577;上可分为宽叶韭与细叶韭。耐寒的宽叶韭多在北方栽培,叶宽软色淡绿,纤维少品质优;耐热的细叶韭多在南方栽培,叶片狭长色泽深绿,纤维较多富有香味。

                                                “渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭?#28304;号獺!?/strong>

                                                苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种。韭菜避光栽培无法合成叶绿素,叶嫩柔软呈淡黄色,清雅脆嫩十分可口。

                                                韭菜苔在北方也叫香葶,以采食韭菜幼嫩花茎为主,韭菜花磨碎后腌制成酱,是涮火锅汆白肉时绝佳调味料。

                                                广东潮汕地区的人们春天祭祖,有一种风味小吃“菜粿”,其主料就是鲜嫩味美的韭菜。

                                                广西柳江高友的侗寨人有韭菜节,每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外,必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。

                                                潮汕韭菜馃子

                                                广西柳江侗寨韭菜节

                                                国民蔬菜

                                                如果把韭菜称之为国民蔬菜,在诸多方面十分吻合。

                                                中国人就像韭菜一样生生不息,历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒,一直维持着世界上最惊人的繁殖能力,中国人口从少至多达到14亿之众。

                                                韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨?#32622;?#30340;家族,韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等,都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味,是葱属植物广泛具有的特质。?#19981;?#30340;人会特别?#19981;叮?#35752;厌者则避之唯?#26893;?#21450;。

                                                韭菜花苔

                                                韭菜美食谱

                                                韭菜的朋友圈非常广泛,算得上是一种百搭食材。

                                                韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子,是国人最日常的韭菜料理。

                                                会吃的南方人因应季节,用鲜嫩的春笋、豆芽,活泼乱跳的小河?#28023;?#23601;能把春的味道烹制到餐盘里。

                                                ?#36136;?#30340;烧烤摊上,热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱。

                                                在北方人的记忆中,韭菜盒子中常常混?#24188;?#28145;厚的母爱。


                                                福建、中国台湾的沙茶干面和贡丸汤,陕西、甘肃等地的酸汤面,少了最后撒进去的那?#35805;?#32736;绿的韭菜叶,就怎么也出不来最感人的滋味。

                                                对于生活在海边的人来说,韭菜最能激发海鲜的味道。韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子,是祖?#27850;?#25215;下来的食谱。韭菜炒花枝是对海味的经典表达,资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤,这是只有在闽南东山岛才特有的美味。

                                                如今韭菜在全国各地普遍种植,是所有蔬菜中分布最广的。东至东南沿海各省市,西至西藏、新疆各偏远地区,南至云南、海南等地,北至黑龙江、内蒙古等地,随处可见到韭菜栽培。河北、河南和山东是韭菜最大的种植区。

                                                尽管国人并不挑剔韭菜的品牌,但来自优质产地的韭菜还是?#29976;?#38738;睐。诸如获得国家地理标志的产品:四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等。

                                                山东寿光独根红

                                                韭菜于9?#20848;?#20256;入日本,后逐渐传入东亚各国。北至库页?#28023;?#26397;鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培。在中亚地区也是长期食用的蔬菜,韩国有韭菜泡菜、韭菜饼,越南人常用韭菜炒菜或者调味,印度和尼泊尔人也用其作为调味品。

                                                韭菜壮阳吗?

                                                在民间传说里,韭菜号称壮阳草。

                                                科学地说,韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素,以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。但是直到现在还没有发现一种能作用于我们的生殖系?#24120;用?#21548;说谁多吃了韭菜就犯生活作风错误,倒是有人因满口韭菜味道被踢下床去。

                                                韭菜的隐喻

                                                中国作为一个象征大国,韭菜也是?#26102;?#24066;场散户的代言。在贪婪的荒野上,欲望蓬勃生长,新老韭菜们前赴后继轮番入场。

                                                赫拉利在《人类简史》里说,只要你能成功地讲出一个故事,并且忽?#22484;话?#20154;信,就可以开始收割韭菜。

                                                但每一名韭菜,都有一颗当收割机的心。

                                                佛家和道家都有五荤的禁忌,韭菜一直名列其中。天地不正之气所生的食物味重气毒,吃后气味难闻不利于同人神的沟通,还妨碍自己的修为和成长,所以被打入冷宫。

                                                道家五荤:薤、蒜、韭、?#23567;?#32993;荽(香菜)

                                                佛家五荤:大蒜、 ?#23567;?#34272;头、韭菜、兴渠(洋葱)

                                                对于红尘俗世?#33021;?#33464;众生来说,春风十里,不如春韭炒咸肉。

                                                韭菜,韭韭不息。

                                                  本站是提供个人知?#35910;?#29702;的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

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