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                                                为什么越脏的东西越好吃?

                                                2019-04-08  八面楚风

                                                        北漂少女小周信誓旦旦的拍着我肩膀说道。

                                                        啥玩意?你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢,那听起来还体面点。不开玩笑,当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。

                                                        ▲ 北京卤煮。

                                                        后来有个深夜,我去了北太平桥吃了一碗卤煮,真的,我就这么形容吧。

                                                        一边吃一边想跪在桥下啪啪给自己两个大嘴巴:脏摊儿的东西咋就这么好吃!

                                                        越脏的东西往往越好吃

                                                        从?#31216;?#20154;类学的角度来说,表面看起来越脏的东西就越好吃。

                                                        上一句是我胡扯的,黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》,不管是布?#21834;?#36947;具还是人物形象,都整的十分考究,挺好,但可惜不太符合基本国情

                                                        ▲ 估计也是黄老师庙?#20040;?#20037;了,忘了小市民怎么过日子的了。

                                                        我可没说日料就不好吃,但对我们小市民来说,最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。?#35805;?#28900;到爆汁的肉筋小腰,撒点辣椒孜然,就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。

                                                        你别说路边摊比不?#20040;?#39277;店环境好食材好,看上去是有点脏。

                                                        但我可爱的朋友,类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊!

                                                        ▲ 深夜食堂应该是烧烤啊!

                                                        对于肉食重度爱好者来说,听到这?#39135;?#20004;个字,整个人的口水?#32622;?#37117;开始不对劲了。

                                                        麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道?#39135;?#26159;一种听起来就脏脏的食物,但请如实的告诉我,看到这些?#39135;?#20570;法你是不是也想流口水了?

                                                        ▲ 陕西人爱吃葫芦头,山东有九转大肠,北京人的卤煮味道更是冲?#35282;?#38376;外前门大街,全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问,你凭啥这么香!

                                                        ?#39135;?#27927;好了锅里熬油,剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来,这边吃枪毙你爸爸你都不心疼!

                                                        吃?#39135;?#20351;人进步,但来碗臭豆腐能让人舒服。

                                                        长沙臭豆腐,这种从名字就开始脏的食物,粉丝量却不可以?#35272;?#35745;。

                                                        ▲ 和?#39135;?#19981;同,臭豆腐有点脏不是因为原材料,而是因为加工工艺。嗨,就街头小吃嘛,能干净到哪里去!

                                                        但这跟好不好吃一点关系可没有啊!

                                                        没戳开中心的臭豆腐没有灵魂,吃臭豆腐的时候,中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅!

                                                        浇?#31995;?#29305;制的酱汁,哎嘿,也许街头的风一直那么大,看起来脏脏的,但是来一口你才知道,这玩意可真是太销魂了啊!

                                                        ▲ 江浙一带的臭豆腐。

                                                        油炸馍是这个世界上最邪恶的食物,没有之一。

                                                        油炸馍,顾名思义,油炸过的馍卷着油炸过的菜,蘸着西安特色的辣子油,嚯,双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊!

                                                        ▲ 大学时代最爱吃的摊。

                                                        吃油炸馍不分时间地点,街头巷?#25165;?#35265;了,那就完了,啥玩意减不减肥身材什么的,靠后吧,这顿馍是跑不了了!

                                                        选好了青菜鱼豆腐丸?#27833;?#38149;里一扔,炸几分钟馍也一放,用刀划开馍,把菜一夹,剪得平整,辣子和青?#24605;?#21457;出了馍的春天,一口下去,这可太无敌了啊!

                                                        ▲ 邪恶食物。

                                                        如果说脏脏的食物也有鄙视链的话,那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。

                                                        是的,没错,虽然看起来不是最脏的,但我们烤冷面最好吃啊。

                                                        ▲ 一排冷面整齐划一的摊在铁板上,抓起鸡蛋来,一磕一掰,满眼黄白错落、交相辉映间,倒醋洒糖刷酱,撒上洋葱香菜,齐活!

                                                        你可别说这玩意太脏不吃,朋友,都社会主义初级阶段过来的,跟我装什么?#20160;?#38454;级的忧伤啊!

                                                        为什么脏摊都这么好吃

                                                        这段时间我一直在考虑一个问题,那人类的本质到底是个啥,柠檬精?复读机?鸽子?

                                                        都不太对,人类的本质其实是刺激怪。

                                                        啥玩意刺激爱吃啥,越脏的东西越刺激,人类也就越爱吃。

                                                        ▲ 就比如卤煮。

                                                        好吧,以上是我?#39038;?#30340;,问题还是原来的问题,为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢?

                                                        环?#31216;?#26159;你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标,接地气。

                                                        ?#24080;?#23567;资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林,这都不接地气,在朴实的劳动人民看来,你这属实有点扯。

                                                        ▲ 反而是四下无人的街头,熙熙攘攘的烧烤摊,炭火混着竹签飞舞,满地都是大绿棒子,脏脏的环境看着不咋地,但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。

                                                        地方破了东西就好吃吗?其实也不尽然,但朋友,谁吃饭不是为了走心?

                                                        一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B?那你?#32933;?#26377;点彪。

                                                        ▲ 想吃了。

                                                        食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊,朋友。

                                                        食材便宜,?#20064;?#23601;较容易获得最新鲜的食材,这其实唠起来很有一?#20013;?#23398;的意味。

                                                        但很明了,油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗?猪肝和?#39135;?#21152;起来也比不上排骨值钱啊!

                                                        ▲ 烤茄子。

                                                        再者,因为食材本身就不太入流,所以厨师往往需要更加高深的厨艺?#25293;?#20570;好这道菜,一些好的食材不需要这么用心,味道跟这还真没法说孰高孰低。

                                                        表面看起来有点脏的东西,经过精心烹制,却能迸发出绝佳的风味,这很符合中国人的传统哲学。

                                                        你今天看我有点脏,明天我让你排队看我嚣张。

                                                        ▲ ?#39135;Α?/p>

                                                        人情是脏脏的东西好吃的第三要素。

                                                        我们在说吃什么东西的时候,其实也不指是单单吃这种东西,还有其背后的文化。

                                                        这些脏脏的东西看起来是有点上不了台面,但正是因为他上不了台面,所以关系不到位的人,你不会带他去吃脏摊儿,去吃这些脏脏的美食。

                                                        ▲ 你应该?#40092;?#21834;。

                                                        这些东西好吃不假,但你会带你新?#40092;?#30340;商业伙伴去武林夜市?带你相亲的姑娘去浙大堕落街?

                                                        好像是有点掉份。

                                                        但话又说回来,当你心无顾忌的带哥们去吃?#39135;?#31881;、带妹子啃猪腰子,这也恰恰是用一种最好吃的方?#35282;那?#34920;达:咱是自己人啦!

                                                        伟大的文一西路烧烤摊大爷很多?#26165;?#23601;教导我们说:这玩意,它还就得是脏香脏香的!

                                                        杭州脏摊地图

                                                        上辈子作孽可能会做京东的?#20540;埽?#20294;上辈子做点好事你就能做我的?#20540;堋?/p>

                                                        做我滨江吴彦祖的?#20540;?#27809;什么别的?#20040;Γ?#31169;藏多年的杭州脏摊地图分享大家。

                                                        保证我自己一家家吃过的,不好吃你直接来削我就完了。

                                                        文一西路炒米粉

                                                        在阿里巴巴再向东一点的?#25151;冢?#36825;里藏着文一西路上最大的夜宵群。

                                                        昼伏夜出的不只是阿里的程序?#20445;?#36824;有像我这样慕名而来的脏摊儿爱好者。

                                                        江西萍乡的姐弟来这里炒粉很久了。

                                                        ▲ 这家萍乡炒粉我怎么形容呢,反正我去萍乡都没这么辣过,我甚至怀疑他们?#22812;?#37117;是辣的。

                                                        不过?#36824;?#31995;,杭州的风总是很大,无辣不欢是对这个城市最好的问候。

                                                        青年路开元?#31456;?/strong>

                                                        其实这真算不得什么脏摊了,已经是名声在外的?#31995;?#20102;。

                                                        但朋友,好吃的东西值得反复推荐。

                                                        ▲ 曾经将店铺开在自己的住宅里,买?#31456;?#30340;客人需要寻着开元路的门牌,摸着居民楼的楼梯而上来到店主人的家里。

                                                        这很脏摊儿,新开的开元路?#31456;?#29616;在在青年路上。

                                                        多了不说,笋?#39309;章?#37197;?#19979;?#21340;筒骨汤,吃了你别哭。

                                                        梦想小镇臭豆腐

                                                        虽然这里的臭豆腐显得有些不上台面,但我必须真诚的说一句,这是我吃过最像长沙味道的臭豆腐。

                                                        ▲ 上个月回去吃了一次,水平稳定。

                                                        10块钱一份,炸的外壳酥脆内里?#35475;郟?#28107;一勺辣汁舀一勺萝卜干,再一起吃下肚,真是没谁了。

                                                        友情提示,有机会一定要再尝尝他们家的花生,拌在臭豆腐里能起飞。

                                                        大马弄蒋师傅酥鱼

                                                        大马弄,最杭州的街道。

                                                        蒋师傅酥鱼,最杭州风的脏摊。

                                                        ▲ 每个杭州的菜场都藏着一?#23452;?#40060;摊,但区别在于,蒋师?#23548;遙?#26159;我吃过最好吃的,没有之一。

                                                        酥鱼炸透,可盐可甜,过了夜也?#36824;?#31995;,味道一样动人。

                                                        酱料一放,还在冒油的鱼与酱料碰撞,嗞啦的声响能让人找到儿时的感觉。

                                                        老余杭鹏鹏饭店

                                                        我也不多介绍,这家店可以称得上是老余杭之光

                                                        我曾经骑车十公里就为了吃一道鱼的饭店,油重,盐重,但是出了名的下饭,好吃。

                                                        我?#30475;?#21435;都要排队去的饭店,只能含着眼泪告诉大家,帮我多吃几顿!

                                                        ▲ 这道菜没有名字,我称之为鱼籽烧小鱼。

                                                        前天不知?#20048;?#20102;哪门子邪,我一个做美食的人居然被别的公号忽悠了!

                                                        跑了两小时吃了一顿并不好吃的串串,我很失望。

                                                        算了,扯那都没用,你们放胆去吃,不好吃来滨江打我就完了。

                                                        ?? 撰 文   /  嵩 洋

                                                        ?? 图 片 /  网 络

                                                        ?? 主 编 /  易 小 婉

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